Rote Rüben Risotto

Hierfür eignen sich alle Rote Rüben Sorten. Am Besten wird es mit der roten Rübe.

Zutaten

• 1 Stk. große oder 2 kleine Rote Rüben
• 1 Stk. Zwiebel
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 400 g Risotto-Reis
• 750 ml Gemüsebrühe 
• 1 Pkg. Feta-Schafskäse
• Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Rosmarin - nach Geschmack

Zubereitung

1. Rote Rüben schälen und in kleine, feine Würfel schneiden.
2. Zwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anrösten.
3. Rote Rüben zu den Zwiebeln und 10 min mitrösten.
4. In der Zwischenzeit den Reis waschen bis sich keine Stärke mehr löst.
5. Gemüsebrühe vorbereiten.
6. Den gehackten Knoblauch und den gewaschenen Reis in die Pfanne geben kurz mitrösten.
7. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit einem kleinen Teil der Gemüsebrühe aufgießen.
8. Wer möchte kann den Feta nun zerbröselt mit in die Pfanne geben.
9. Zitronenabrieb und Rosmarin dazu.
10. Ca. eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln, immer wieder umrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
11. Solange bis der Reis cremig aber noch bissfest ist.
12. Abschmecken und genießen.